Распространенные ошибки при квашении капусты


На первый взгляд квашение капусты — достаточно простой процесс, в котором, казалось бы, невозможно допустить ошибки. Нашинковал, засыпал в банку и ждешь три дня, пока капуста закончить бродить. Но все же есть определенные нюансы, несоблюдение которых может привести к разочаровывающему результату. Чтобы избежать этого, смотрим советы ниже и запоминаем, как делать нельзя.
Распространенные ошибки при квашении капусты

Мелкая соль

Ни в коем случае нельзя использовать для зимних заготовок мелкую соль, а уж тем более йодированную! С ней капуста станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Лучше всего брать крупную соль, на пачке должно быть написано «Помол №1». Если она будет иметь сероватый оттенок, это даже к лучшему! С такой солью получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.

Летняя капуста

Летние сорта капусты довольно нежные, поэтому идеально подходят салатов, но никак не для квашения — есть риск получить кашу! В нашем случае лучше использовать зимнюю капусту. Кочаны у нее должны быть белые, а сама она плотная и сочная, при нажатии похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получаются самые вкусные заготовки. Популярный сорт в средней полосе — зимняя «Слава».

Контакт с железом

Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.

Мелкая нарезка

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер – 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Мять после нарезки

Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.

Хранить в тепле

Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.

Недодержать

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Не та температура

Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится. Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке.
https://bigpicture.ru/?p=1241863




Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

Похожие новости

Цветная капуста в сливках Цветная капуста в сливках
Цветная капуста в сливках - вкуснейшее блюдо, с насыщенным кремовым вкусом нежной капусты и сливок, а также румяной сырной корочкой. Блюдо запекается в духовке, а на его приготовление уйдет полчаса. Ингредиенты: Цветная капуста (кочан) — 1 Штука (Средней

Суп-пюре из цветной капусты Суп-пюре из цветной капусты
Пищевые ингредиенты, которые будут нужны: Куриный бульон - 500 мл. Молоко - 500 мл. Цветная капуста - 1 кочан. Сливочное масло - 25 г. Шафран - щепотка. Зелень - петрушка. Оливковое масло - 1-2 ст.л. Соль, перец - по вкусу. А теперь готовим Суп-пюре из

Готовим салат из капусты и креветок - (ассортимент салатов) Готовим салат из капусты и креветок - (ассортимент салатов)
Пищевые ингредиенты, которые будут нужны: Капуста – 250 г, Креветки – 200 г, Огурец – 1 шт, Укроп или петрушка, Майонез, Соль. А теперь готовим Готовим салат из капусты и креветок - (ассортимент салатов): Этап 1 Капуста тщательно моется, после чего мелко

Что приготовить из молодой капусты? Что приготовить из молодой капусты?
Сейчас самая пора молодой капусты. И магазине и на рынке она продаётся. Что же из неё можно приготовить? Молодую капусту можно использовать для приготовления борща. Но стоит так же помнить,что варится молодая капуста очень быстро. Поэтому закладывать её

Как приготовить простую квашеную капусту? Как приготовить простую квашеную капусту?
Существует много рецептов приготовления квашеной капусты. Данный рецепт отличается своей простой и очень хорошим вкусом приготовленной капусты. Ингредиенты: Капуста, соль, морковь, яблоки. Ход приготовления: 1. Необходимо взять капусту, удалить

Как приготовить гарнир из цветной капусты? Как приготовить гарнир из цветной капусты?
Цветная капуста очень вкусная и полезная. Из нее можно приготовить очень вкусный гарнир, который идеально подойдет для мяса или рыбы – «Цветная капуста, жаренная в панировочных сухарях». Итак, для того...

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту? Как приготовить квашеную краснокочанную капусту?
Осенью для хозяюшек наступает время заготовок. Существуют интересные рецепты по заготовке краснокочанной капусты. Как же заквасить краснокочанную капусту? Собственно рецепт заквашивания белокочанной капусты от ...

Что можно приготовить из пекинской капусты? Что можно приготовить из пекинской капусты?
Пекинская капуста имеет нежный и слегка пряный вкус. Из этой капусты можно приготовить вкусные салатики. Вот рецепты. Для салата на понадобятся: пекинская капуста, 2 вареных яйца, майонез 200 грамм, два свежих огурца...

Как вкусно приготовить брюссельскую капусту? Как вкусно приготовить брюссельскую капусту?
Очень вкусное блюдо, достойное особого внимания гурманов, можно приготовить, имея в наличии пол кило брюссельской капусты, горсть орешков, масло и тимьян. Рецепт не сложный. Итак, приготовление сего вкуснейшего блюда начнем с простого - чистим мелкие