Как влияет время замеса на качество хлеба?

Как влияет время замеса на качество  хлеба?

Может ли повлиять срок производственного замеса теста на качество уже готового хлеба? Что нужно сделать, чтобы хлеб был надлежащего качества?

Как обычно, ответ на такой технологический вопрос можно дать с помощью дополнительного опыта по замесу теста и последующей выпечке.

Берём за основу минимальный уровень по времени, для качественного замеса он будет равен где-то пяти минутам. Максимальное время для замеса, согласно эксперименту возьмём – пятнадцать минут. Рецептура у всех хлебов одинаковая, время последующей обкатки и выстаивания примерно одно и то же.

Рассмотрим выпеченные хлебцы. Как можно заметить, в хлебе, весом около четыреста или четыреста пятьдесят граммов, объём сильно разнится в зависимости от степени вымешивания.

Там, где было пять минут – хлеб поднялся и внешне выглядит неплохо, но там где тесто вымешивалось минут пятнадцать – объём еще лучше, пористая мякушка хлеба и хорошо выбродила тестовая заготовка.

Получается, что чем больше по времени замес, тем лучше по качеству получаемый хлеб.

Похожие публикации


Опрос
БЫСТРО ЛИ ГРУЗИТСЯ САЙТ?