Как делают белорусский мясной деликатес – палендвицу

С этим деревенским деликатесом у меня связаны самые теплые детские воспоминания. Бабушка с дедушкой постоянно держали свиней, и поэтому каждую зиму у нас закономерно делалась пальцем пиханная колбаса (пихали ее мясорубкой с насадкой, разумеется ), киндюк (о нем поговорим позже), сальтисон и обязательно полендвица. И поскольку корейки у свиньи всего две и их не всегда пускали на засолку, полендвицы получалось не так много в пересчете на довольно большую семью. И мне всегда хотелось побольше. И только этой весной я таки сподобился сделать ее сам. И получилась она такой же, как делала бабушка. А магазинная и рядом не валялась.
Как делают белорусский мясной деликатес – палендвицу
Ингредиенты : свиная корейка без костей (жир не срезаем!) — 1,5 килограмм крупная соль — 120 грамм тмин — 8 грамм черный перец горошком — 8 грамм кориандр (у меня молотый, 1 ч.л.) — 5 грамм крупный чеснок — 7-8 зубчик
Сразу проговорим все нюансы. Идеальное время для приготовления полендвицы это холодное время года, когда работает отопление. Потому что неделю она висит на балконе в прохладе, а потом 2-3 недели вялится в помещении. Когда работают батареи, воздух в квартире суше, и процесс идет быстрее. Ну и насекомых еще нет. Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком.
То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль — крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться. Чеснок мелко рубим ножом. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок.
Перемешиваем.
Густо обсыпаем смесью корейку — прямо прижимаем ее руками к мясу.
Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо.
Кладем в лоток, прикрываем пленкой, но не очень плотно, чтобы воздух все же проходил. Ставим в холодильник на 3 дня. По 2 раза в день переворачиваем полендвицу. Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем — не больше 10 градусов). После этого перевешиваем полендвицу в кухню — лучше поближе к плите, т.к. это будет самое теплое и сухое место. Вялим 2-3 недели. Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. У меня полендвица висела в кухне 2 недели, и она получилась довольно плотной и сухой — как раз, как я люблю. От 1500 г осталось 900. Некоторым хватает и недельной сушки. В любом случае, вы можете в процессе щупать полендвицу и контролировать ее мягкость/сухость. Готовый продукт разворачиваем, счищаем специи. Храним в холодильнике, завернутой в пергамент. Лежать полендвица может долго — скорее закончится она сама, чем срок ее годности
https://kak-eto-sdelano.livejournal.com/1017188.html




Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

Похожие новости

Теплые штаны на зиму Теплые штаны на зиму
Автор этого поста пишет, что искала для себя теплые штаны на зиму, когда наткнулась на такой необычный товар на одном из известных китайских сайтов.

Рецепты 10 самых вкусных супов Рецепты 10 самых вкусных супов
Обязательно сохраните эту редкую подборку 1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком копчёный окорочок — 300 гр плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола ) картошка — 3 шт морковь — 1 шт репчатый лук — 1 шт зелень укропа — для подачи

10 коротких историй о жизни. 10 коротких историй о жизни.
1. Сегодня я слышал, как один из моих коллег подтрунивал над другим из-за того, что тот ездит на работу на общественном транспорте, а не на личном автомобиле. А чуть позже я слышал, как этот же коллега просил своего кредитора об отсрочке. 2. Сегодня я

Как смотрится самая крупная коллекция плюшевых мишек Как смотрится самая крупная коллекция плюшевых мишек
Собранная пожилой американкой Джеки Майли коллекция из более 8000 плюшевых мишек официально признана самой большой в мире.

Сладкая колбаса или чем питаются обычные китайцы Сладкая колбаса или чем питаются обычные китайцы
Рассказывает Дмитрий Бердасов: В детстве мне всегда говорили, что в Китае много народу и там нечего есть, кроме риса. Я уже не первый раз посещаю Китай и знаю, что это не так. Предлагаю вам прогуляться по китайскому супермаркету в провинциальном городе

Почему мусульмане и иудеи отказались от свинины? Почему мусульмане и иудеи отказались от свинины?
Почему мусульмане и иудеи отказались от свинины? Бекон и отбивная, колбаса и сосиски – казалось бы, от такого отказаться непросто. В самом деле, история свидетельствует, что и на Ближнем Востоке свинина была популярной вплоть до рубежа I тысячелетия до

Почему эти свиньи татуированы? Почему эти свиньи татуированы?
Почему эти свиньи татуированы? Уим Дельвойе - мастер по татуажу из Бельгии с 1997 года занимается нанесением татуировок. Так как в Бельгии слишком трепетно относятся к защите прав животных, Уиму пришлось переехать в Китай. Несмотря на то, что в Китае

Детские сказки, смысл которых намного глубже, чем кажется Детские сказки, смысл которых намного глубже, чем кажется
Мы теряем детство во времени, но сохраняем его в себе. Наверное, поэтому мы так любим сказки. Многие сказки стоит читать не только в юном возрасте, но и будучи взрослыми, потому что они наполнены гораздо большим смыслом, чем нам кажется в детстве. Ниже

Самые удивительные детские площадки мира Самые удивительные детские площадки мира
В этой статье мы собрали фотографии самых удивительных детских игровых площадок, которые когда-либо были построены в разных концах света.   Место, где ребёнок гуляет и общается со сверстниками занимает очень большую часть в его мире. А площадки,