Вареники с квашеной капустой и грибами.

Вареники с квашеной капустой и грибами.


Этот рецепт войдет в книгу, о которой я рассказывала. Это - с первой съемки. На вторую - фотоаппарат забыла дома, поэтому удалось снять только два рецепта. Вареники и кололак. Рецепт кололака у меня здесь, в дневнике есть, а вареники - выставляю студийные фотографии. Качество не очень, во-первых - торопилась, во-вторых, мой фотоаппарат не был настроен на тот свет, что был в студии.

Продукты.

Мука вс - 700 г.
Вода - 250 г.
Яйцо сырое - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
Соль - щепотка.


Начинка.

Капуста квашеная - 400 г.
Грибы свежие - 150 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Масло растительное - 4 ст. ложки.

 

Особенность теста для таких вареников в том, что оно замешивается на ледяной воде. С минимальным количеством соли. Идеально - совсем не солить.
Такое тесто очень эластичное, раскатывается тонко, не рвется, не разваривается, но при этом имеет нежную на вкус структуру.
Воду налить в кувшин или чашку, поставить в холодильник на полчаса, потом, перед замесом добавить еще пару кубиков льда, лед предварительно раскрошить.
В миску насыпать муку, выбить яйца, добавить растительное масло, постепенно добавляя ледяную воду, лопаточкой, с боков подбирая муку, вымешивать тесто.
Когда тесто замесится в плотный шар, выложить его на стол, высыпать оставшуюся на дне миски муку, и руками, хорошенько вымесить до гладкости. Положить в миску, накрыть пленкой и поставить в прохладное место на полчаса.
Пока выстаивается тесто, приготовить начинку.
Капусту отжать от сока. Если сильно кислит - промыть и отжать, мелко нарезать. Лук и грибы тоже измельчить.
В сковороде разогреть масло, обжарить лук и грибы, добавить капусту, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и томить минут 10-15 до мягкости капусты. По желанию добавить перец, приправы, какие нравятся.
Выложить начинку в миску и остудить.
Тесто раскатать в колбаску толщиной в 2 см. Нарезать брусочками. Раскатать каждый в тонкий кружок, положить ложку начинки и защипать.
Оставить на дощечке, в тепле на полчаса, открытыми, чтобы чуть подсохли.
В кастрюле вскипятить воду, добавить парочку лавровых листиков, кусочек сливочного масла, соль.
Опустить вареники в кипящую воду. Когда всплывут - варить на среднем огне еще три-четыре минуты. Шумовкой вынуть на блюдо, смазать маслом.
Подавать горячими, со сметаной.
Приятного аппетита!

 




Похожие публикации



куриные ножки (гомилки) «Бриллиантовые»?

Замечательное легкое и сочное блюдо можно приготовить из куриных ножек, которые еще и называют гомилки. Особенность этого блюда состоит в том, что его заворачивают в слоеное тесто, тем самым весь сок

Звезды, победившие в борьбе с лишним весом (17 фото)

Многие из нас стремительно набирают лишние килограммы, не желая отказываться от "маленьких вкусных радостей", другие же сваливают всё на свои широкие кости и склонность к полноте, но мало кому

Как готовить 9 вкуснейших салатов на каждый день!

9 вкуснейших салатов на каждый день! Подборка: 1. Салат вкусненький с сухариками. 2. Салат с копченым сыром. 3. Хрустящий салат с ананасами и курицей. 4. Салат из пекинской капусты с курицей. 5.

Завораживающие рисунки из сотен точек: хендмейд от мастерицы из Пензы

Российская художница Дарья, известная под ником dahhhanart, создает невероятной красоты предметы декора. Настенные тарелки и циферблаты она украшает точечными рисунками. Отчасти ее работы напоминают

Марк Уолберг (Mark Wahlberg)

Голливудский актер, продюсер и бывший рэппер, Марк Уолберг появился на свет 5 июня 1971 года в провинциальном городке Дорчестер, штат Массачусетс, будучи младшим из девяти детей в семействе. Родители

Сколько же лет футболу?

Почти невозможно найти игру, равную по популярности футболу. Его вполне заслуженно называют «спортом миллионов». Страной, подарившей миру футбол, традиционно считается Англия, хотя жители многих

Как приготовить яично – мясной рулет?

Омлетную основу, приготовленную по этому рецепту, можно использовать вместо лаваша в комбинации с различными начинками. Получится холодная закуска на любой вкус. Что понадобится из продуктов: 350

Почему кукол должны раскрашивать люди?

Почему кукол должны раскрашивать люди? Ноэль Круз берет простые серийные куклы, смывает первоначальный слой краски и полностью перерисовывает их портрет. Завершить работу над образом ему помогает

Как приготовить пампушки «Хлопушки»?

Очень простое блюдо, готовится с минимальными затратами времени и небольшим количеством ингредиентов. Своим названием обязаны образующейся при приготовлении пузырьковой структуре теста, создающей

Основатель Alibaba заставил сотрудников работать 72 часа в неделю

Самый богатый человек Китая и основатель Alibaba Джек Ма недавно выступил перед своими сотрудниками с речью о балансе между работой и личной жизнью. Джек Ма заявил, что ожидает от своих подчиненных

Гибeль воображаeмого космонавта и проблeмы астрофизики.

Что случится с космонавтом, провалившимся в чeрную дыру? Очeвидно, что он умрeт. Но каким образом? Этот вопрос привeл к «кризису основ физики, для выхода из которого, возможно, потрeбуeтся



Опрос
БЫСТРО ЛИ ГРУЗИТСЯ САЙТ?