» » Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Сто лет назад в расцвет викторианской эпохи окончательно утвердились принципы готовки пищи. Появлялись новые рецепты и отрабатывались на практике замечательные блюда. На их создание и украшение шли время и усилия, достойные королей.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах



Художественный шедевр для вечерней трапезы. В основе пирога – оладьи из фарша лосося, украшенные омарами и раками. Нептун, дельфины и лошади сделаны из тонированного жира.


Королева Виктория была царствующим монархом вот уже более 55 лет, когда в 1890-х годах в Англии опубликовали «Энциклопедию практической кулинарии». Спустя пару лет вышла «Современная кулинария для семьи», ставшая прообразом сегодняшних книг с рецептами, с подробным составом продуктов и технологией приготовления. Всего за XIX век было опубликовано более 100 популярных кулинарных книг, которые объединили в восемь толстых томов «Энциклопедии». Это иллюстрированный труд, который охватывает все, что относится к искусству кулинарии и сервировки стола.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


Центральное блюдо для большого стола, под названием «Le Coq Gallant». Петух украшен настоящими перьями, на нем шляпа-треуголка, пенсне, рапира, пояс с девизом и шпоры. Он стоит на пироге из ветчины и холодной курицы в окружении желе и трюфелей.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


«En Surprise», описанное как «сладкое блюдо-сюрприз» – это дополнительное кушанье, которое подается между основными подачами.


Во многих отношениях формат «Энциклопедии» узнаваем для современных хозяек. Она содержит рецепты, иллюстрации и описания продуктов питания. Иногда рецепты более поэтичные, чем точные. Так, в одном из них рекомендуется взять комок сливочного масла размером с куриное яйцо.


Книга также содержит редкие рецепты. Много места занимает рецепт Черного пудинга. Это разновидность кровяной колбасы с использованием свиных потрохов.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


Разные украшения «пирога для пикника»: атрибуты игры в теннис, крикет, катание на лодках, футбол и поло.


Большое внимание в то время уделялось сохранению свежих продуктов. Для получения двух литров свиной крови кровяную колбасу необходимо было сделать в тот же день, когда забивалось животное.


Рецепты перемежаются рядом роскошных иллюстраций. Некоторые из них – просто демонстрация разных видов сыров или украшений для пирогов. На других показаны более сложные настольные украшения, которые явно выходят за пределы «домашней кухни». Это огромные праздничные композиции из многих элементов. В одной в центре стоит Нептун с трезубцем, в другой – петух в пенсне и в шляпе.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


«Несколько любимых сыров».


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


Иллюстрации «художественных десертных блюд».


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


Канапе с нанизанной пищей, в том числе речными раками, грибами и заливным желе.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


Стол для свадебного завтрака.


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


«Современный шведский стол».


Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах


Художественная сервировка обеденного стола, с гирляндами цветов и фонтаном.

Источник

Похожие публикации

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Или водите через социальные сети
Опрос
БЫСТРО ЛИ ГРУЗИТСЯ САЙТ?