Почему вино и чай такие вкусные?

Почему вино и чай такие вкусные?


У вина и чая отличный вкус, мы всегда это знали. Новое исследование, наконец, даёт нам ответ на вопрос, почему же у них такой восхитительный вкус. Танносомы — растительные органеллы, в которых происходит синтез танинов. И именно танносомы являются источником танинов в чае и вине.

Почему это важно? Во-первых, из-за природы вкуса. Когда танины воздействуют на наши вкусовые рецепторы, мы ощущаем горечь. Но когда с возрастом танины изменяют свои свойства — дозревают — мы начинаем ощущать их вкус, как почти текстурный: лучший пример — знаменитая «сухость» вина.

Кроме того, долгое время мы знали о существовании танинов, но не знали, откуда они берутся. Теперь, понимая молекулярный механизм, мы можем регулировать работу разных отделов клетки и тем самым разработать биотопливо — или изменить структуру и вкус вина. Источник: https://vk.com/vkwhy

Советуем к просмотру


Похожие публикации

Что такое Вермут?

Какова история Вермута? И почему Вермут называется Вермутом? Слово (вермут) переводится как полынь. То есть напиток, в состав которого входит настой
Опрос
БЫСТРО ЛИ ГРУЗИТСЯ САЙТ?