МАРИНУЕМ ГРИБОЧКИ

МАРИНУЕМ ГРИБОЧКИ

МАРИНУЕМ ГРИБОЧКИ

МАРИНУЕМ ГРИБОЧКИ

МАРИНУЕМ ГРИБОЧКИ

1 шаг. Отсортировать и вымыть

Грибы очень быстро портятся, поэтому чистить и готовить их желательно сразу после сбора. Если нет времени на обработку, уберите их целыми, немытыми и нечищенными в холодильник. Первым делом надо отсортировать грибы по размеру, по сорту (каждый вид грибов надо мариновать отдельно!), убрать подозрительные экземпляры - гнилые и червивые. После этого хорошо очистите грибы от грязи, поскоблите при необходимости ножку, отрежьте грибницу и тщательно промойте «улов».

2 шаг. Нарезать и отварить

Мелкие грибочки лучше мариновать целыми - в банке они смотрятся особенно эффектно. Если же грибы крупные, их надо нарезать на равные кусочки. Потом дикорастущие лесные экземп­ляры надо обязательно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут с момента закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь. Варка необходима для того, чтобы очистить грибы от вредных примесей и тяжёлых металлов, которые могли попасть из почвы. Культивированным шампиньонам и вёшенкам она не требуется.

3 шаг. Приготовить маринад

По словам московского шеф-повара Сергея Ли Шу Хва, есть классический рецепт маринада, который подходит для приготовления любых продуктов, в том числе грибов. Пропорция выглядит следующим образом: надо взять 1 часть (по объёму) уксуса, 2 части сахара и 3 части воды. Например, 100 г 9%-ного столового уксуса, 200 г сахара и 300 мл воды. Соли на 1 кг грибов - 1 ст. ложку. У президента коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона своё мнение насчёт маринада. «Маринад надо делать по вкусу, потому что у каждого человека своё ощущение кислоты, соли и сахара, - считает уважаемый повар. - Вскипятите воду, добавьте по вашему вкусу соль и сахар, а потом потихоньку вливайте кислоту и пробуйте. Самое главное, чтобы горячий маринад получился очень кислым. Когда готовые грибы станут холодными, ощущение кислоты будет снижено. Поэтому лейте уксус до тех пор, пока вам не покажется, что стало совсем кисло».

4 шаг. Добавить в маринад специи

Маринад из воды, соли, сахара и уксуса надо довести до кипения и положить в него специи. Это могут быть душистый перец, корица, гвоздика - всех по несколько штучек, главное - не переборщить. Кто-то добавляет листья смородины или вишни. Кто-то любит, чтобы вместе с грибами был замаринован репчатый лук.

5 шаг. Отварить и закатать

Когда маринад со специями закипит, надо выложить в него грибы и проварить их 5-7 минут. Потом выложить грибы в тщательно простерилизованные банки, залить маринадом и герметично закрыть (закатать). Затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник. Через неделю маринованные грибочки можно подавать на стол.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

Лисички - 2 кг
Вода - 500 мл
Соль - 3 ст. л.
Уксус 9% - 1 стакан
Гвоздика - 2 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Как готовить:

Лисички нарезать, положить в воду, довести до кипения. Варить 20 минут. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Больше интересного: http://ogorodko.ru
Соединить ингредиенты для маринада и довести до кипения. Затем выложить лисички и варить 7-10 мин.
Переложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть. Стерилизовать банки с лисичками около 10 минут.

Белые грибы в маринаде

Ингредиенты:

Грибы белые - 1кг
Вода - 200 мл
Уксус 6% - 60 мл
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Душистый перец - 3 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Соль - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Как готовить:

Грибы отварить 15 минут.
Для маринада добавить в воду соль и специи. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус.
Положить в маринад грибы, варить 5-10 минут. Переложить в стерилизованную банку, на дно которой выложить тонко порезанные кольца лука.
Залить маринадом и закрыть крышкой. Источник: http://vk.com/orchardo

Похожие публикации

Грибы (сбор, хранение)

Грибы (сбор, хранение): Сезон сбора грибов начинается с апреля и продолжается до октября. Бывает, что эти сроки в зависимости от погодных усло­вий

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Или водите через социальные сети
Опрос
БЫСТРО ЛИ ГРУЗИТСЯ САЙТ?