БАСТУРМА ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ!

БАСТУРМА ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ!

БАСТУРМА ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ!

БАСТУРМА ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ!

БАСТУРМА ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ!

Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, запрессованные, покрытые слоем острой заправки и высушенные на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперчённой нарезке.

Рецептура:

10 кг мяса без костей
1 кг соли
600 г чеснока
500 г чамана
Красный молотый перец (по вкусу)
13 г селитры


Приготовление бастурмы:

1. Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длинной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня. Затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.

2. Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обмыть на деревянной решётке.

3. Подготовленное мясо положить рядами на стол, покрытый пористой тканью, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на неё любую тяжесть. Оставить на 5 часов. Затем сменить ткань и оставить на 12 часов.

4. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

5. Чеснок очистить и растолочь. Чаман, чеснок и молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь приобрела консистенцию жидкой сметаны.

6. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем приготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня.

7. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторять 3 раза.

8. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течении 10 дней.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

  • Или водите через социальные сети

Похожие публикации

Плов с курагой

Вам потребуются: баранина (мякоть) - 500г; рис (лучше рис девзира, но можно любой длиннозерный) - 500г; курдючное сало (или масло растительное) -

Советуем к просмотру

Опрос
БЫСТРО ЛИ ГРУЗИТСЯ САЙТ?