Как применяют дягиль в кулинарии?

Как применяют дягиль в кулинарии?
Дягиль встречается практически повсеместно, считается лекарственным растением, однако применение он нашел не только в народной и традиционной медицине, но и в кулинарии. У нас пряность не пользуется популярностью, дягиль широко используют в европейских странах в приготовлении различных блюд и напитков.



Как пряность в основном используется корень дягиля, толстый, мясистый с белой мякотью. У двулетнего растения корень имеет наиболее сильный, хорошо выраженный приятный аромат, корни более молодых растений имеют слабый и нежный запах, корневища, семена и побеги запаха практически не издают. Корни собирают или ранней весной или осенью, молодые побеги только в мае, семена – с августа по сентябрь.

Корни очищают от грубой кожицы и добавляют в овощные салаты, горячие блюда, в супы для ароматизации блюд. Свежие корни мелко режут, заливают сахарным сиропом, варят и получают своеобразное варенье, делают цукаты. Порошок приготовленный из сухих корней добавляют в выпечку, к жареному мясу, в супы на овощном или мясном бульоне. В горячие блюда пряность добавляют за несколько минут до готовности. Семена используют в основном для ароматизации домашней водки. Самая вкусная маринованная или пряная селедочка получается именно с добавлением порошка из сушеного корня дягиля и небольшого количества семян. Пряность придает рыбе неповторимый аромат и приятный оттенок легкой жгучести и горечи.

В некоторых западных странах – в Норвегии, Исландии, Швеции побеги дягиля считают лучшим овощным блюдом. Стебли и листья дягиля жарят, отваривают и употребляют как гарнир, в свежем виде добавляют в различные салаты. Во Франции из сока дягиля делают ликеры и настойки, кроме того из сушеных корней растения заваривают ароматный полезный чай.

Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.





"Волшебные горшочки" из духовки. Универсальное блюдо, которое я готовлю уже 3 десятка лет.

Сегодня я хочу поделиться со своими читателями рецептом приготовления "волшебных горшочков" из духовки. Это блюдо, которое я готовлю на протяжении 3 десятков лет и всегда получаю исключительно положительные отзывы. Ещё одним преимуществом таких горшочков, лично для меня, является универсальность...
Как приготовить мягкое, вкусное, нежное и сочное домашнее тушеное мясо?

Простой рецепт приготовления мяса, не требующий специальной подготовки – быстро, просто, вкусно. Нам понадобится, как уже можно догадаться, мясо. Мясо лучше брать домашнее, шею или вырезку свинины, но можно приготовить из любого, разница лишь во времени приготовления и использовании дополнительного...
Как применяют шалфей в кулинарии? Как применяют шалфей в кулинарии?
Шалфей у нас больше известен как лекарственное растение, но во многих странах это еще и распространенная пряность. Использование шалфея в кулинарии не менее широко, чем в фармакологии, как пряное растение он славится еще со времен средневековья. В

Где в кулинарии применяется имбирь? Где в кулинарии применяется имбирь?
Некоторые люди ошибочно полагают, что корень имбиря к нам пришёл из японской и китайской кухни. Но это не так. Ещё давно на Руси хозяюшки находили применение этому ароматному корню. Растёт имбирь быстро и растение это само по себе не прихотливо. Даже

Где в кулинарии используется кипрей (иван-чай)? Где в кулинарии используется кипрей (иван-чай)?
Любопытно, что побеги иван-чая или кипрея можно употреблять в пищу. Однако, в этом случае надо учитывать, что для еды необходимо брать молоденькие растения, листья которых еще не развернулись. Из молоденьких растений изготовляют салат. Примерно сто грамм

Как в кулинарии используются палочки корицы? Как в кулинарии используются палочки корицы?
Палочки корицы – это тонкий слой коры, снятый с коричного дерева. Очень ароматная пряность, которая находит самое широкое применение в кулинарии. На Востоке палочки корицы добавляют в острые блюда из баранины и курицы, в Закавказье – в мясные, овощные

Как используют мяту в кулинарии? Как используют мяту в кулинарии?
Мяту широко используют в кулинарии всего мира, это одна из самых распространенных и популярных пряностей. Сушеные и свежие листья мяты добавляют и в десерты, и в мясные блюда, и в выпечку. Пожалуй, такой универсальностью могут «похвастаться» немногие

Где применяется любисток? Где применяется любисток?
Из растения любисток выделяется эфирное масло, которое потом вполне успешно используется как в кулинарии, так и в парфюмерии. Интересно, что при использовании в консервации любистка, даже в небольших количествах...

Что такое белый перец, чем он отличается от черного и как его используют в кулинарии? Что такое белый перец, чем он отличается от черного и как его используют в кулинарии?
Популярная пряность перец насчитывается более полутора тысяч видов. Белый перец – это классическая пряность. Белый перец является плодами того же растения, что и черный перец - вьющегося кустарника из семейства ...

Что такое "Зира"? Что такое "Зира"?
"Зира" - так называется специя, которая подходит практически ко всем блюдам. В Индии зиру называют не иначе как королевой всех специй Зира носит ещё одно название - кумин. Эта специя обладает очень ярким ароматом, с немного ореховым оттенком. Куда

Где в кулинарии применяется вербена? Где в кулинарии применяется вербена?
Разновидностей вербены существует большое количество, более чем двести наименований, однако в кулинарных целях можно использовать лишь несколько видов. К примеру, вербена лекарственная считается не столько кулинарной, сколько врачебной травой, поскольку